El comer de los chilenos:
Practicas de alimentación y comensalidad en Chile.

El proyecto realizado tuvo por objetivo conocer las prácticas alimenticias, en términos de comensalidad de la población que vive en la zona central en Chile (en las Provincias de Santiago y Valparaíso).

En los 4 meses que se aplicó la encuesta on-line se recibieron 1.001 encuestas válidas (de 1.300 recibidas en total) siendo un éxito. Quiero agradecer a todos aquellos que participaron contestando la encuesta y re-enviándola!!!

Realicé también 17 entrevistas en profundidad y una extensa revisión documental sobre el tema, dando resultados muy interesantes y de alto valor para continuar estudiando el tema en Chile.

introducción

Generalmente se han ignorado las funciones sociales y culturales de la alimentación, en concreto su papel en la conformación de la identidad de las personas y de las sociedades. Esto resulta de particular importancia si se quiere cambiar la alimentación de un grupo social o de la sociedad en su conjunto (como pretenden las políticas públicas en salud para combatir la obesidad), ya que se debe considerar el tejido social en el cual están inscritas las prácticas, gustos y valores de quienes la componen. El enfoque de estas políticas sólo sobre el individuo, no consideran a la alimentación como un hecho social, lo que impacta negativamente en la efectividad de las mismas.

“La alimentación es, en efecto, una función biológica vital y al mismo tiempo una función social esencial. Es un fenómeno complejo, copioso; es un objeto con múltiples accesos” (Fischler, 1995). Es así como el objetivo de esta investigación fue indagar en el aspecto social de la alimentación, en su dimensión colectiva, en el imaginario y la memoria de las personas más allá de su función biológica.

Se dio en el marco del Maestrado PHOENIX EM: Dynamics in Health and Welfare, realizado en la École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS) (bajo la dirección de Claude Fischler) en Paris y en la Universidade de Evora (bajo la dirección de Felismina Mendes), en convenio con la Escola Nacional de Saúde Pública en Lisboa, Portugal. Éste fue presentado como trabajo final (mémoire) en Junio 2011, y defendida en Julio, obteniendo la mención máxima.

metodología

Se obtuvieron 1.001 encuestas por internet a través de este sitio web durante los meses entre noviembre 2010 y marzo 2011, 17 entrevistas en profundidad en Marzo del 2011 en la Provincia de Santiago y en la de Valparaíso, a hombres y mujeres mayores de 54 años provenientes de diferentes profesiones y ocupaciones, origen social e historias.

A partir de las historias individuales y sus vivencias se indagó en los procesos que influyen en esa vivencia, ya que el sujeto se encuentra dentro de un contexto determinado, en un lugar específico y en un tiempo determinado. Su vivencia se conforma de permanencias y rupturas, como resistencias culturales, adaptaciones y asimilaciones a diversas estructuras en las que se encuentra el individuo y que son impuestas a él, y que luego se convierten en formas socialmente establecidas y aceptadas.

El análisis de los datos cuantitativos fue realizado con el software SPSS, y el de las entrevistas se realizó con el software ATLAS ti.

mi curriculum

Socióloga de la Universidad de Chile, realizó su práctica profesional de 6 meses en la Comisión Económica para América Latina y el Caribe – CEPAL, Naciones Unidas, en la División de Desarrollo Social. Centra su interés profesional particularmente en el campo de la salud, desarrollando su Seminario de Grado, el Seminario de Investigación y su Tesis de Título en temas relacionados con Malnutrición y Obesidad, políticas públicas en salud.

Título de Master 2 PHOENIX EM: "Dynamics in Health and Welfare", en la Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) y en la Universidad de Évora. Desarrolla su tesis de master sobre "Prácticas de alimentación en términos de comensalidad en la zona central de Chile", bajo la dirección de Claude Fischler y Felismina Mendes. Obtiene la mención « très bien », con Rafael Mandressi como rapporteur.

Actualmente haciendo su Doctorado con mención en "Salud, Población y Políticas Sociales", en la École des Hautes Études en Sciences Sociales (EHESS) en Paris, Francia, bajo la dirección de Claude Fischler. Continúa trabajando sobre la comensalidad en Chile y su relación con las políticas públicas en salud.

En cuanto a su experiencia profesional, forma parte en la Empresa Consultora Gerencia Salud Consultores ( www.gerenciasalud.cl ), colaborando en una serie de proyectos y estudios en el sector salud para el Gobierno de Chile y otras instituciones privadas. Junto con ello, asiste operacionalmente en talleres de Desarrollo Organizacional, Planificación Estratégica, Talleres con metodología participativa y Gestión de Procesos para diversas organizaciones y empresas.

contacto

Elisa Heynig Pepper
eheynig@pacic.net

resultados de la investigación

Los resultados obtenidos de la encuesta on-line se pueden obtener en el siguiente link:

Síntesis de los resultado

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